料　理

媛ポークは豚肉本来の旨味が強く、きめ細やかな肉質により、あっさりとした食感が特徴。豚肉に焼き目をとり、肉の旨味を閉じ込めます。さらに香味野菜と醤油だれで6時間蒸し煮込み、柔らかくとろけるような食感に仕上げることで、米茄子との一体感が感じられます。餡かけにした出汁が食材とよく絡み、料理長の絶妙なバランスの味付けをお愉しみ頂けます。ブロッコリースプラウトを併せることで、さっぱり感の中にも、濃厚さを感じられる一品に仕上げました。

創業70年八千代で受け継がれてきた秘伝の一品です。
八千代に来たら必ず食べたいというお声を頂くほど、お客様から長年ご好評頂いております。
野菜の甘みが出るよう、3時間ほど煮込み、隠し味に、味噌とたまり醤油を使うことで和風のシチューに仕上げました。パイ生地で包むことで、出来立ての温かさと濃厚な味をお愉しみ頂けます。

▼特選（雅）会席には八千代謹製シチューは含まれませんが、単品でご注文頂けます。
【料金】1人前・・・1,650円（税込）
※追加をご希望の場合は、ご宿泊の前日までにご連絡下さい。
（当日は食材の関係上ご用意できかねる場合がございます。）

愛媛県産の新鮮な鯛を取り寄せ、丁寧に下処理をすることで、鯛の風味を愉しんで頂けるようご用意致しております。味の決め手となる出汁は、鰹、昆布、鯛の出汁をブレンドし、地元で作られた醤油と合わせた八千代独自のものを使用。鯛の頭を炙り、出汁をとることで、鯛の旨味が感じられるよう仕上げました。

八千代では昔ながらの旅館の風情を味わっていただくため、夕・朝食共にお部屋にご用意致します。
温かいものは温かいまま、新鮮なものは新鮮なままお召し上がりいただけるよう、出来立てのお料理をお出し致します。
大切な人と語らいながらゆったりと、愛媛の四季の味わいをじっくりご堪能下さい。

愛媛県は西日本最高峰・石鎚山から溢れる『水処』でもあります。
その水を使った地元のお酒も各種ご用意しております。
お食事と一緒にお愉しみ下さい。

お食事はお部屋にてご準備致しますが、出来立てをお召し上がり頂けるよう、お客様それぞれのペースに合わせて調理を進め、一品一品ご提供致します。
‟和の伝統を大切にしながらも、今までにない新たな発想で、感動と幸せをお届けしたい”
料理長の心粋とともに、お食事をお愉しみ下さい。